김장100포기 양념 비율

김장을 준비하는 과정에서 양념의 비율은 맛을 좌우하는 중요한 요소입니다. 100포기의 배추로 김치를 담글 때 필요한 양념 비율과 준비 방법을 아래에 자세히 설명하겠습니다.

 

양념 재료 준비

1. 고춧가루: 10kg
2. 새우젓: 2kg
3. 멸치액젓: 4리터
4. 다진 마늘: 3kg
5. 다진 생강: 1kg
6. 설탕: 1컵
7. 매실액: 2컵 (선택 사항)
8. 배즙 또는 사과즙: 4컵
9. 무채: 30kg
10. 쪽파: 3kg
11. 갓: 3kg
12. 미나리: 3kg
13. 청각: 1kg (물에 불려 사용)
14. 김장 육수: 10리터 (다시마, 멸치, 대파 등으로 끓인 육수)
15. 찹쌀풀: 1.5리터 (찹쌀가루 200g + 물 1.5리터로 만든 풀)

 

양념 만들기

1. 찹쌀풀 준비: 찹쌀가루 200g을 물 1.5리터에 풀어 약한 불에서 끓이며 저어줍니다. 걸쭉해지면 불을 끄고 식힙니다.
2. 김장 육수 만들기: 다시마, 멸치, 대파 등을 물 10리터에 넣고 끓여 육수를 준비합니다. 육수가 끓으면 건더기를 걸러내고 식힙니다.
3. 양념 섞기: 큰 그릇에 고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 매실액, 배즙 또는 사과즙을 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 채소 손질: 무채, 쪽파, 갓, 미나리를 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
5. 양념에 채소 섞기: 준비한 채소들을 양념에 넣고 고루 섞습니다. 청각은 미리 물에 불려서 깨끗이 씻은 후, 다진 형태로 섞습니다.
6. 찹쌀풀과 육수 섞기: 식힌 찹쌀풀과 김장 육수를 양념에 넣고 고루 섞어줍니다.

 

배추에 양념 바르기

1. 배추 절이기: 배추를 소금물에 절여 물기를 뺍니다.
2. 양념 바르기: 절인 배추의 한 장 한 장에 양념을 고루 바릅니다. 배추 속까지 양념이 잘 배도록 꼼꼼히 발라주세요.
3. 보관하기: 양념이 바른 배추를 김치통에 차곡차곡 담습니다. 김치를 실온에서 하루 정도 발효시킨 후, 김치냉장고에 보관합니다.

 

07화 축제 같은 김장 100포기

07화 축제 같은 김장 100포기

 

이 비율과 방법을 따르면, 100포기의 김장김치를 맛있고 알맞게 담글 수 있습니다.